La maison
Table Renard, c’est trois personnes et un même goût du produit.
On voulait une table sans chichis mais exigeante : une carte courte, des produits qu'on connaît, une cuisine qui suit les saisons. La maison a ouvert au printemps 2019, et l'idée n'a pas bougé depuis.
L’histoire
Camille a fait ses gammes en cuisine pendant dix ans, d'une maison étoilée de bord de mer à une auberge de campagne, avant de chercher son propre lieu en 2018. Elle voulait une salle assez petite pour cuisiner à l'envie et changer la carte sans contrainte.
Avec Hugo (en salle, qui s'occupe des vins) et Sarah (sa seconde en cuisine), ils ont ouvert Table Renard en quelques mois. On a gardé la salle telle quelle : trente-deux couverts, du bois, peu de tables, pour servir sans précipitation.
Aujourd'hui, on cuisine ce que le marché donne. La carte change toutes les deux semaines, le menu dégustation suit les arrivages, et on cherche toujours un producteur de plus à faire connaître en salle.
L’équipe
Camille Vasseur
Cheffe, fondatrice
Dix ans en cuisine, d’une maison étoilée à une auberge de campagne.
Hugo Lemaire
Salle et vins, fondateur
Ancien sommelier, choisit les accords mets et vins.
Sarah Benali
Seconde de cuisine
Pâtisserie et garde-manger, formée chez Camille depuis 2020.
Nos engagements
Le produit d’abord
On achète au marché et chez nos producteurs, puis on écrit la carte. Le maraîcher est à vingt minutes, la truite vient d’une source, le cochon est élevé en plein air.
Carte courte, qui bouge
Peu de choix, mais des assiettes pensées pour la saison. La carte change toutes les deux semaines, le menu dégustation suit le marché.
Tout fait sur place
Pains, bouillons, glaces et desserts sont préparés en cuisine, le jour même. Rien d’industriel dans l’assiette.