La maison
Pizza Renard, c’est l’histoire de trois passionnés.
On voulait servir une pizza qu'on mange à Naples. Le restaurant a ouvert en mai 2019. Six ans plus tard, on n'a pas changé grand-chose : c'est le signe que ça marche.
L’histoire
Marco a appris la pizza chez son oncle, à Castellammare di Stabia, près de Naples. Il a travaillé dix ans en Italie avant de s'installer dans son secteur en 2018, à la recherche d'un local pour ouvrir sa propre adresse.
Avec Léa (sa compagne, à la salle) et Tommaso (apprenti pizzaïolo devenu second), ils ont monté Pizza Renard en moins de huit mois. Le four en terre cuite vient de Sorrento, démonté et remonté pierre par pierre dans son quartier.
Aujourd'hui, on sert entre 80 et 120 couverts par jour selon les soirs. La carte change deux fois par an, on cherche toujours de nouveaux producteurs italiens à mettre à l'honneur.
L’équipe
Marco Esposito
Pizzaïolo, fondateur
Formé à Castellammare di Stabia, 15 ans de four à bois.
Léa Berthier
Salle, fondatrice
Ancienne sommelière, sélectionne les vins italiens.
Tommaso Greco
Second pizzaïolo
Sicilien, formé chez Marco depuis 2020.
Nos engagements
Produits italiens directs
Tomates San Marzano IGP, mozzarella livrée 3 fois par semaine, huile des Pouilles. On va voir nos producteurs une fois par an.
Pâte 72 h
Fermentation longue à la levure mère. Plus digeste, croustillante en bord, souple en base.
Four à bois 450 °C
Coupole en terre cuite de Sorrento, alimentée au bois d’olivier. Cuisson en 90 secondes.